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绿茶种类
余姚瀑布茶(一)
2013-11-06 21:26:18 来源: 作者:中国茶网 【 】 浏览:2677次 评论:0

简介

余姚瀑布茶

余姚瀑布茶

余姚瀑布茶又称余姚仙茗、香茗,为浙江省的历史名茶。唐代陆羽在《茶经》中说,余姚用大茶树的芽叶制成的茶叶,品质特优,称之仙茗。据宋《嘉泰会稽山志》 (1201~1204年)载:“会稽茶唯卧龙与日铸相亚,其次余姚之化安瀑布茶。” 余姚瀑布茶,产自白水冲和产安化山。白水冲瀑布茶始产于汉,盛产于唐,即陆羽命名过的“瀑布仙茗”,因茶树根植于山上香灰土中,吸瀑布水气,制成的茶叶色如翡翠,香高形美,品质特优。
化安山瀑布茶,在宋代时已非常有名。浙东史学家黄宗羲在《咏余姚瀑布茶》诗中赞道:“檐溜松风方扫尽,轻阴正是采茶无,相邀直上孤峰顶,出市都争谷雨前。
两筥东西分梗叶,一灯儿女共团圆,炒青已到更阑后,犹试新分瀑布泉。”

历史记载

余姚瀑布茶

  余姚瀑布茶

余姚瀑布茶又名余姚仙茗、香茗,产于浙江省余姚四明山区的道士山,属绿茶类。道士山在瀑布岭山腰,海拔400多米,茶圆四周树竹茂盛,溪流交错,茶树常年沉浴在云蒸霞蔚之中,形成特有的天然品质。 唐代陆羽在《茶经》中说,余姚用大茶树的芽叶制成的茶叶,品质特优,在唐代已负盛名,陆羽誉之为“仙茗”,所以有称之为余姚仙茗。明代诗人黄宗羲还写了一首名为《余姚瀑布茶》的诗,“炒青已到更阑后,犹试新分瀑布泉”,就是其中的名句。

品质特点

余姚瀑布茶

 余姚瀑布茶

外形紧密,苗秀略扁,色泽绿润,香气清鲜,滋味鲜醇,汤色绿二明亮,叶底嫩匀成朵。
明代后曾失传,新中国建立后,于1979年恢复生产。1980年荣获浙江省一类名茶称号。

制作工序

余姚瀑布茶

余姚瀑布茶

由于历史久远,古老的瀑布仙茗加工工艺已无从考证,也有人认为已经失传。但梁弄白水冲村仍有民间传统的制茶工艺保留着。瀑布茶在谷雨前采摘,每斤约2万芽,瀑布茶的采摘标准为一芽一、二叶,加工工艺分杀青、轻揉、二青理条、炒干4道工序,主要有手工抛、抖、理、按、搓、截、抓、翻、甩等。二青理条是瀑布茶炒制过程的关键工序,通过理条做形达到纤细苗秀的外形。

茶树管理

余姚瀑布茶

余姚瀑布茶

茶树修剪是在茶园土、肥、水综合管理的基础上,根据各地自然条件、树龄、品种生长习性,对茶树树体营养物质的分配和运转进行适当的控制和调节,使养分得到合理的利用和分配的一种措施。但必须与肥水管理密切配合,与采留叶相结合,并注意病虫害防治,才能使茶树修剪后恢复快、生长好。
定型修剪:幼龄茶树的第一次定型修剪,其高度和枝条粗度,对以后分枝强弱、分枝多少关系密切。依照灌木型茶树分枝习性,二足龄茶树苗高在30厘米以上、主茎粗3~4毫米、有1~2个分枝时,即可进行第一次定型修剪,修剪高度以离地面15~20厘米为宜。生长较差的茶树,虽有二足龄,但长势未达到标准,应推迟进行定型修剪。部分土层深厚、管理水平较好的茶树,在一足龄时已达标准,也可提前一年进行定型修剪。第一次定型修剪必须仔细,只剪主枝,不剪侧枝,剪位应离下位叶较近,不可留桩太长,剪口向内侧倾斜,尽量保留外侧的芽位。经第一次定型修剪后,要加强管理,使茶树尽快抽发旺盛的新枝。第二次定型修剪高度可在第一次剪口上提高15~20厘米。第三次定型修剪高度在第二次剪口上提高10厘米左右。这样通过连续3次的定型修剪,茶树骨架枝高度就可达到50厘米,连同主茎形成4~5层分枝,在此基础上再进行轻修剪,结合打顶轻采,进一步培养茶树树冠和采摘面。

茶艺鉴赏

余姚瀑布茶

 余姚瀑布茶

1.备具:壶、公道杯、品茗杯、闻香杯放在茶盘上,茶道、茶样罐放在茶盘左侧,烧水壶放在茶盘右侧。2.赏茶:打开茶样罐,让来客欣赏余姚瀑布茶的色和形。
3.烫杯热罐:将开水倒入水壶中,然后将水倒入公道杯,接着倒入品茗杯中。
4.投茶:按1:18的比例把余姚瀑布茶放入壶中。5.洗茶:右手提壶加水,用左手拿盖刮去泡沫,左手将盖盖好,将茶水倒入闻香杯中。
6.第一泡:将开水加入壶中,泡一分钟,趁机洗杯,将水倒掉,右手拿壶将茶水倒入公道杯中,再从公道杯斟入闻香杯,只斟七分满。
7.鲤鱼跳龙门:用右手将品茗杯反过来盖在闻香杯上,右手大拇指放在品茗杯杯底上,食指放在闻香杯杯底,翻转一圈。
8.游山玩水:左手扶住品茗杯杯底,右手将闻香杯从品茗杯中提起,并沿杯口转一圈。
9.喜闻幽香:将闻香杯放在左手掌,杯口朝下,旋转90度,杯口对着自己,用大拇指捂着杯口,放在鼻子下方,细闻幽香。
10.品啜甘茗:三个口是一个品,要做三口喝,仔细品尝,探知茶中甘味。
11.第二泡、第三泡:操作同上。

历史渊源

余姚瀑布茶

  余姚瀑布茶

浙江余姚历史名茶瀑布仙茗历史悠久,茶圣陆羽在《茶经》中转引今已失传的《神异记》关于西晋“虞洪获大茗”的记载,先后在“四之器”、“七之事”、“八之出”中三处写到瀑布仙茗。此后记载瀑布仙茗最著名的文献,就是明代余姚乡贤、著名思想家、文学家黄宗羲的两首茶诗—— 《余姚瀑布茶》 、 《寄新茶与第四女》 ,而宋、元、清文献似乎少有提及。最近,笔者在宋代诗人华镇、王十朋的两篇诗赋中查到瀑布仙茗的记载。
华镇(1051—?),北宋著名诗人,字安仁,号云溪居士,会稽(今浙江绍兴)人。神宗元丰二年(1079)进士。官至朝奉大夫,知漳州军事。平生好读书,工诗文。有《扬子法言训解》及《云溪居士集》100卷、《会稽录》等,大多散佚。清四库馆臣据《永乐大典》辑为《云溪居士集》30卷,其中诗12卷。
他在刊于《嘉泰会稽志》的茶诗《剡溪瀑布岭仙茶》并序中,对瀑布仙茗作有热情赞美:
在嵊县西六十里,福善所集,蔚有灵气,昔产仙茗。
春日云崖晴杳杳,东风山溜晓泠泠。
烟霞密迩神仙府,草木微滋亦有灵。
诗人描绘了瀑布岭烟霞密迩、云雾氤氲、草木有灵的独特环境,令人神往。瀑布岭茶、仙茗、神仙府等特定名词,指的应该即是今余姚四明山道士山白水冲的瀑布仙茗,因为嵊县(今嵊州)并无产瀑布仙茗的记载。四明山、剡溪流域横跨余姚、奉化、嵊县(今嵊州)、新昌等市县,诗题中的“剡溪瀑布岭茶”可以泛指,但诗人在小序中写到“在嵊县西六十里”令人费解,因为瀑布岭应该在嵊县东面,并不在西面,不知是诗人笔误还是其他原因。
该诗在《全宋诗》中诗题被改为《瀑布岭》 ,题下注“ 《嘉泰会稽志》卷四作《剡溪瀑布岭仙茶》&rd
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